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Gerade im SmokerSchritt 2 von 5 · Räuchern

1/4

Signature vom Feuer

Spareribs vom
Buchenholz

  • 6 Std.
  • für 2
  • 980 kcal

Spareribs

450g

Küchenchef Markus Hölzl

Markus Hölzl Küchenchef · 4,9

Räuchern &
langsam garen

Smoker110°C

Glasieren &
scharf grillen

Glut260°C

Vorschläge vom Küchenchef

Passt zu Spareribs · antippen zum Dazunehmen

Dein TellerSpareribs

€ 26,90

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Kein Gas, kein Schnickschnack. Nur Buchenholz, Glut und Fleisch von Bauern, die wir beim Vornamen kennen.

  • 30km höchstens bis zum Hof
  • 6Stunden im Smoker
  • 4,9★ aus 312 Bewertungen

Vom Hof auf den Teller

So entstehen unsere Ripperl

  1. Rohes Steak auf einem Holzbrett
    01

    Vom Bauern

    Schwein und Rind kommen von drei Höfen im Ybbstal. Wir kaufen ganze Tiere und verwerten alles.

  2. Gewürze werden über eine Schüssel gestreut
    02

    Würzen

    Unser Dry Rub aus 14 Gewürzen zieht eine Nacht lang ein. Das Rezept bleibt in der Küche.

  3. Fleisch auf dem Grillrost über der Glut
    03

    Räuchern

    Sechs Stunden bei 110 °C über Buchenholz aus dem Mostviertel. Langsam, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.

  4. Koch richtet in der Küche an
    04

    Glasieren

    Zum Schluss Most-Glasur drauf und kurz in die volle Glut. Das gibt die Kruste.

  5. Fertige Spareribs auf Schieferplatte
    05

    Servieren

    Fünf Minuten rasten lassen, aufschneiden und direkt an deinen Tisch.

Küchenchef Markus Hölzl hält zwei Steaks

Die Küche

Markus Hölzl

Küchenchef · 4,9 aus 312 Bewertungen

„Ich hab in Texas gelernt, wie man räuchert, und im Mostviertel, wie gutes Fleisch schmeckt. Bei uns kommt beides zusammen.“
  • Pitmaster seit 2014
  • Dry Aging im Haus
  • Grillkurse ab April

★★★★★

„Die Ripperl fallen wirklich vom Knochen. Haben gleich fürs nächste Wochenende reserviert.“
Sabine K. · Google

★★★★★

„Bestes Rib-Eye im Umkreis. Und der Chef kommt selbst an den Tisch und fragt nach.“
Thomas W. · Google

★★★★★

„Online in einer Minute reserviert. Tisch war fertig gedeckt, als wir gekommen sind.“
Lisa M. · Google

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Dein Tisch an der Glut

In einer Minute reserviert. Du bekommst gleich eine Bestätigung, wir halten den Tisch 15 Minuten.

Tag
Uhrzeit
Personen
2

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Öffnungszeiten

Glutweg 7, 3300 Musterort

+43 1234 567 89

Parkplatz und Gastgarten mit Feuerschale

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Ruhetag
Dienstag
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17:00 – 23:00
Donnerstag
17:00 – 23:00
Freitag
17:00 – 23:30
Samstag
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Sonntag
11:30 – 21:00

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